الطنجية المراكشية هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في مدينة مراكش بالمغرب. تعتبر رمزًا من رموز المطبخ المراكشي، وتتميز بنكهتها الفريدة وطريقة طهيها الخاصة التي تعتمد على الطهي البطيء في “الفران” (الفرن التقليدي).
مكونات الطنجية المراكشية الأصلية:
لحم (عادة لحم العجل أو الغنم، ويفضل القطع الغنية بالعظم والدهن)
الثوم
الكمون
الزعفران
السمن البلدي
الليمون المصير (المملح)
ماء
زيت الزيتون (اختياري)
طريقة التحضير:
1. في القلة الطينية الخاصة بالطنجية (وهي وعاء فخاري ضيق العنق)، توضع قطع اللحم.
2. يضاف الثوم المدقوق، الكمون، الزعفران، قطع الليمون المصير، السمن، والقليل من الماء.
3. يتم خضّ الطنجية جيداً لتختلط المكونات.
4. تُغلق القلة بورق خاص أو قصدير وتربط بخيط.
5. تُطهى الطنجية في فرن الحي التقليدي (عادة فرن الحي أو فرن الحمام العمومي) حيث توضع في الرماد الحار وتُترك لعدة ساعات (3 إلى 6 ساعات تقريباً) حتى يصبح اللحم طرياً جداً وتتفكك أليافه.
ملاحظات:
تقدم الطنجية ساخنة مباشرة من القلة، وغالبًا تُؤكل بالخبز التقليدي (الخبز المراكشي).
لا تُخلط الطنجية بالخضروات ولا تُضاف إليها توابل كثيرة، بساطتها سر نكهتها القوية.